Без капитализации
При простом проценте начисленный доход не прибавляется к основной сумме и сам не приносит проценты в следующем периоде.
С капитализацией
При капитализации процент регулярно добавляется к вкладу. Следующее начисление производится уже на увеличенный остаток, поэтому итоговая сумма выше.
Что сравнивать
Смотрите на годовую процентную доходность, правила досрочного закрытия, возможность пополнения и налогообложение процентного дохода.